배재대학교 중앙도서관

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떡 제조의 정석 : 제대로 배우는 이론과 실기

청구기호

641.5951 떡73

발행사항

파주 : 교문사

키워드

떡 떡제조

기타저자

박영미

기타저자

장소영

기타저자

이종민

기타저자

박은혜

책소개: 떡에 관심 있는 사람들의 필독서, 전문가들이 제대로 만든 전문서

떡은 오랜 역사와 함께 우리 민족의 전통음식으로 자리 잡았다. 우리 생활과 밀접하게 발달해온 떡의 제조법들은 이제 가정에서 가정으로 전수되기보다는, 학교나 전문교육기관을 통해 전수되면서 떡을 교육하는 곳이 점차 늘어나고 있다. 이에 오랜 기간 떡 관련 교육을 해왔던 저자들이 모여, 현장에 필요한 이론과 실기 비법을 모아 책을 집필하게 되었다.
이 책은 떡에 관한 문화론적 이야기뿐 아니라 떡의 재료와 영양성분에 관한 내용부터 각 떡이 만들어지는 조리원리, 요즘 더욱 중요성이 부각되고 있는 위생ㆍ안전관리 내용까지 떡 제조에 필요한 이론적인 내용과 찌는 떡, 치는 떡, 빚는 떡, 지지는 떡에 관한 실제적인 제조방법 및 떡에 관한 다양한 내용들이 속속들이 담겨 있다.
떡의 제조방법을 설명할 때는 전통적인 방법을 고수하였으나 계량 및 디자인 등은 요즘 식생활에 적합하도록 현대화하여 떡을 공부하는 학생들이 쉽게 이해하고 조리할 수 있도록 하였다.

소장자료
등록번호	청구기호	소장처	대출가능여부	대출정보
EM495371	641.5951 떡73	과학기술자료실(2층)	대출가능	대출가능 마이폴더 부재도서신고
EM498303	641.5951 떡73 c.2	배재학Collection(2층)	대출가능	대출가능 마이폴더 부재도서신고

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